Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
800 gram verse asperges,2 teel. zout, 30 gr. boter,1 kropje sla,4eetl. mayo,4 eetl. tom.ketchup, half bosje peterselie,cognac,2 tomaten, 2 eieren, 1 teel. mosterd, 3 dl. olijfolie, 1 citroen, peper, zout, worcestersaus
Voorbereiding:
Kook en schil de asperges volgens het basisrecept, maak zelf de mayo door het ei te scheiden en in eenkommetje te roeren met de mosterd. Klop er druppel voor druppel de olie doorheen, pers de citroen en zeef het sap, Bren de mayo op smaak met de peper zout, een beetje citroesap en de worc.-saus.
Roer de tom.ketchup er doorheen en voe naar smaak de cognac toe. Zet de saus koel.
Bereidingswijze:
Beleg de glazen met de mooiste slablaadjes.
Was en hak de peterselie fijn, kook het andere eihard. Pel de tomaten (kokend water) en snij ze in vieren en verwijder de zaadlijsten. Droog de gare asperges en snij ze in beetklare stukjes, houd wat puntjes achter en verdeel de rest over de sla. Meng de tomaat door de saus en schep die over de asperges. snij het ei in schijfjes en leg die samen met de achtergehouden puntjesop de saus. Garneer met de peterselie.
|
|